發(fā)酵面團(tuán)兒是否需要空氣

從食材清單和怎么制作步驟兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，發(fā)酵面團(tuán)并不需要空氣。

在食材清單方面，發(fā)酵面團(tuán)的主要成分是面粉、水和酵母。面粉是提供面團(tuán)結(jié)構(gòu)的主體，水則幫助連成面筋，而酵母是使面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵。

在制作步驟方面，當(dāng)面粉、水和酵母混和在一起并無(wú)法形成面團(tuán)時(shí)，酵母結(jié)束將少量的糖類被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇。那個(gè)過程中，二氧化碳的生成使面團(tuán)膨脹，最終達(dá)到使其體積增大，口感蓬松。這樣的過程卻不是不需要額外的空氣。

相對(duì)來(lái)講，盡管在某些特殊類型的面包制作中很可能會(huì)在用到空氣（如空心面包），但在大多數(shù)情況下，發(fā)酵面團(tuán)當(dāng)然不是需要空氣。

用酵母發(fā)酵過的面團(tuán)兒糖分是多了還是少了

糖分多了。

酵母菌

發(fā)酵其實(shí)應(yīng)該是酵母菌的呼吸作用。酵母菌都屬于兼性厭氧型微生物，在有氧的條件下，參與有氧呼吸，將糖類物質(zhì)分解成

二氧化碳

和水，釋放出大量能量。

在無(wú)氧呼吸的條件下，通過呼吸作用（酒精發(fā)酵），將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精，釋放出少量能量。

由于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)比無(wú)氧呼吸（酒精發(fā)酵）產(chǎn)能多，但酵母菌憑借等量能源物質(zhì)，在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖我得到的菌體數(shù)目很明顯比缺氧時(shí)高得多。

而主發(fā)酵則需要在氧氣不足的環(huán)境下才能通過。并且憑借酵母菌制造啤酒時(shí)可以先向發(fā)酵罐

中通

入空氣，使酵母菌快速繁殖，提升到一定數(shù)量后，再密封，讓其接受后發(fā)酵，以額外較低的酒精。

蓬松類面團(tuán)兒的種類有哪三種?

水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、米粉面團(tuán)。

一般這個(gè)可以將面點(diǎn)制品分為水調(diào)面團(tuán)（冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、化學(xué)膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、松酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類面團(tuán)、團(tuán)類面團(tuán)）和那些面團(tuán)。那樣的分類法對(duì)學(xué)習(xí)和研究面點(diǎn)皮坯自然形成原理有幫助，在專業(yè)教學(xué)上常句子修辭此分類方法。